Нужно ли бояться нитратов?
Арбузы и дыни, обилие фруктов и овощей на рынках и в магазинах в августе-сентябре у многих из нас вызывают сомнение в их истинной питательной ценности, а именно: не превышено ли содержание нитратов? Уж так нас запугали ими по радио и ТВ, что мы боимся одного этого слова – «нитраты».
В чем коварство нитратов?
Сами по себе нитраты для человека не опасны. Только попадая в организм, они превращаются в нитриты, а те, в случае превышения допустимой дозы, способны привести к отравлению. Острая интоксикация вызывает приступы удушья, тошноту и рвоту, однако это происходит при единовременном попадании большой (в 3-4 раза превышающей норму) дозы вещества в организм. В целом же наша физиология устроена так, что нитриты накапливаются, тем самым их негативное действие на органы и системы человека в виде болезней проявляется в будущем.
Стоит помнить о том, что содержание нитратов в разных продуктах тоже разное. Самыми сильными «накопителями» являются белокочанная капуста, арбузы, дыни, зелень салата, укропа, свекла, редька. Меньшая способность к концентрации нитратов у огурцов, редиса, перца, моркови, лука, кабачков и картофеля. И самыми безопасными с этой точки зрения считаются лесные и садовые ягоды, сливы, вишни, груши и яблоки, фасоль, помидоры.
Также доказано, что чем севернее широта, где растут овощи и фрукты, чем меньше растения получают света, тем больше в них нитратов. Видимо, поэтому в списке городов-лидеров по покупке нитратомеров Петербург значится не один год. К счастью, с помощью этого прибора, выбирая продукты на рынке или в магазине, можно хоть как-то контролировать содержание в них вредных соединений.
Однако европейские ученые в 2008 году пришли к выводу, что польза от потребления большого количества овощей превышает риск отравления нитратами. Все-таки растительная пища приносит нам неоценимую пользу в виде антиоксидантного и противовоспалительного действия на наш организм. Кроме того, овощи и фрукты – не единственный способ проникновения нитратов в тело человека.
Пути попадания нитратов в организм
Вопреки распространенному мнению, что нитраты содержатся исключительно в овощах и фруктах, они есть
- в воде. И если в городе качество питьевой воды контролируется, то в сельской местности, особенно при использовании колодезной воды, риск отравления возрастает.
- в воздухе. В этом случае объективно оценить или повлиять на содержание вредных веществ, которые выбрасывают промышленные предприятия, человек совсем не может.
- в почве. Вы уверены, что земля на вашем приусадебном участке отвечает санитарным нормам?
- в мясе. Опять же, покупая его на рынке или в магазине, никак не проверишь, сколько и какие химические соединения в нем содержатся.
- в лекарствах. Распространенный нитроглицерин является источником нитратов, лекарственные растения тоже их содержат. Пусть и в допустимых пределах, но это тоже своеобразный вклад в общую копилку ненужной химии в нашем организме.
Как вы понимаете, контролировать количество потребляемых нитратов можно, но уберечься на 100% от превышения получаемой организмом дозы все-таки нельзя.